Pour notre santé, nous avons besoin de:

• matériaux de construction (renouvellement des cellules)
• matériaux de protection (vitamine, sels minéraux, substances végétales secondaires)
• matériaux de fonctionnement pour fournir l'énergie
• fibres alimentaires pour la régulation intestinale
  

Les légumes sont riches en éléments essentiels; c'est pourquoi ils forment la base de notre alimentation