Marché suisse des légumes
Chiffres clés
3300 exploitations maraîchères suisses produisent environ 250 000 tonnes de légumes frais, 70 000 tonnes de légumes de garde ainsi que 46 000 tonnes de légumes de transformation par année. 1850 exploitations produisent 95% de l’offre indigène. Les carottes, les oignons, les tomates et les salades sont les principaux légumes. La surface maraîchère s’élève à près de 10 000 hectares, soit environ 1% de la surface agricole utile totale. Sur cette surface, la branche maraîchère génère néanmoins près de 13% de la valeur de production de l’agriculture suisse.
La production suisse de légumes couvre un peu plus de la moitié de l’offre annuelle de légumes frais. Les importations assurent l’approvisionnement en légumes pendant toute l’année. Plus de 75% des légumes importés proviennent de l’Union européenne (UE).
Le commerce de détail commercialise environ 60% des légumes vendus en Suisse, dont 80% passent par les canaux de distribution de Migros et de Coop. Environ 40% des légumes sont écoulés auprès de grands consommateurs (cantines, hôpitaux, restauration).
Tendances
Les légumes sont à la mode et leur consommation augmente régulièrement. La surface maraîchère a légèrement crû ces dernières années, de même que la surface moyenne par exploitation. Les exploitations s’agrandissent et se spécialisent. La culture sous abri se développe aussi constamment pour les légumes particulièrement appréciés des consommateurs, tels les tomates et les concombres. Grâce aux progrès techniques, les phases de culture sont de plus en plus longues en Suisse.
Ces dernières années, la pression sur les prix s’est accrue, notamment avec l’arrivée des discounters. Des efforts sont réalisés pour économiser des coûts, surtout à l’échelon du commerce intermédiaire. Il en résulte un raccourcissement des transports. En outre, les maraîchers se regroupent et font front commun face au commerce de détail. Les grandes exploitations maraîchères renforcent leur position en concluant des contrats avec d’autres producteurs.
