Agnolotti mit Lauch-Preiselbeeren
Zutaten
- Für 4 Personen
- Vorbereiten: Teig und Füllung am Vortag vorbereiten, separat zugedeckt kühl stellen. Agnolotti 3-4 Stunden im voraus formen, auf gut bemehltem Küchentuch auslegen. Variante mit Sauce: Sauce am Vortag fertig zubereiten, kurz vor dem Servieren erhitzen.
- Die Hälfte des Rezeptes reicht für 4 Personen als Vorspeise.
Teig:
- 200 g Teigwarenmehl
- 2 Eier, verklopft
- ca. 1 EL Rapsöl
Füllung:
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 250 g Lauch, fein geschnitten
- Butter zum Andämpfen
- 3-4 EL Preiselbeeren, frisch oder tiefgekühlt, mit 1-2 TL Zucker gemischt oder 3 EL Preiselbeeren aus dem Glas
- 3 EL Sbrinz, gerieben
- Salz, Pfeffer
- Butter, flüssig, zum Darüberträufeln
- Sbrinzflocken zum Darüberstreuen
Zubereitung
- Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben. Eier und Öl beifügen, zu einem festen glatten Teig verkneten. Zudedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.
- Für die Füllung Schalotten und Lauch in Butter 3-4 Minuten knapp weich dämpfen, auskühlen. Restliche Zutaten darunter mischen, würzen.
- Teig auf wenig Mehl 0,5-1 mm dick auswallen. Rondellen von 10-11 cm Ø ausstechen, Ränder mit wenig Wasser befeuchten. Je 1/2 Esslöffel Füllung in die Mitte geben, Rondellen zusammenklappen, dabei die Luft herausstreichen. Ränder gut andrücken, Agnolotti mit wenig Mehl auf Küchentücher auslegen.
- Agnolotti in knapp siedendem Salzwasser 4-5 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen, auf vorgewärmten Tellern anrichten. Butter darüberträufeln, Sbrinz darüber verteilen.
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