Zubereitungstipps

Gemüse schonend zubereiten

Gemüse sollte zum Waschen nicht ins Wasser gelegt werden, da sonst die wertvollen wasserlöslichen Vitamine verloren gehen. Besser ist es, das Gemüse erst kurz vor dem Kochen rasch aber gründlich unter fliessendem Wasser zu waschen, dann behält es sein Aroma.

Will man kein fliessendes Wasser verwenden, dann sollte frisches Gemüse immer mit Salzwasser gewaschen werden. Salzwasser laugt das Gemüse nicht so stark aus und ausserdem entfernen Sie auch Raupen, Würmer und Insekten, die Sie auf den ersten Blick nicht sehen.

Grünes Gemüse bleibt auch nach dem Kochen schön grün, wenn Sie den Topf nicht mit dem Deckel verschliessen.

Das Gemüse verliert seine Farbe und sein Aroma, wenn es länger gekocht wird als nötig.

Kefen, Erbsen, Brokkoli und Bohnen behalten ihre Farbe, wenn Sie dem Kochwasser etwas Backpulver zufügen. Ausserdem sollten Sie das Gemüse nach dem Garen eiskalt abschrecken.

Die Gemüse stets in kochendem, nie in kaltem Wasser zusetzen, da sie sonst zu sehr auslaugen.

Salz erst zum Schluss an das Gemüse geben. Salzarmes Gemüse ist gesünder. Wenn Sie Gemüse mit Mineralwasser garen, können Sie in der Regel auf zusätzliches Salzen verzichten.

Bei stark riechendem Gemüse sollte man etwas Essig ins Kochwasser geben.

Gemüse behält nach dem Blanchieren seine leuchtende Farbe, wenn man es in kaltem Wasser (Eiswürfel) abschreckt. Dann gut abtropfen lassen.

Fisch und Gemüse lassen sich besonders kalorienarm und nährstoffschonend im Bratschlauch garen. Einfach mit Gewürzen hineingeben und im Ofen garen.

Das Kochen in der Mikrowelle ist nach Erkenntnissen von Wissenschaftern die schädlichste Art Gemüse zuzubereiten. Dabei werden nahezu alle im Gemüse enthaltenen Antioxidantien zerstört - Substanzen, die nach bisherigen Erkenntnissen die Körperzellen gegen die schädlichen Freien Radikale schützt.