Verarbeitetes Gemüse: Küchenfertig und Convenience

Vielen Leuten fehlt heute die Zeit in der Küche um eine Mahlzeit zuzubereiten. Deshalb liegen Fertig-Mahlzeiten oder schüsselbereite frische Salatmischungen im Trend. Davon profitieren auch die Gemüseproduzenten, die ihre Produkte in die verarbeitende Industrie liefern können. Die traditionellen Verarbeitungsgemüse in der Schweiz sind Karotten, Spinat, Erbsen und Bohnen. Die Verarbeitungsbetriebe schliessen dafür meistens direkt Anbauverträge mit den Produzenten ab. Typische Produkte der Verarbeitungsindustrie sind Dosen-Erbsen oder tiefgekühlter Spinat. Neben dem üblichen Verarbeitungsgemüse gelangen auch beachtliche Mengen an Frischgemüse (z.B. Blumenkohl) in den Verarbeitungskanal.

Die Verarbeitung von Gemüse hat im Übrigen eine lange Tradition in der Schweiz. Im Gürbetal beispielsweise bauen die Gemüseproduzenten seit über hundert Jahren Kabis für die Sauerkraut-Herstellung an. Die Produzenten schliessen dafür direkt Anbauverträge mit den Sauerkraut-Fabriken in der Schweiz ab. Ähnlich funktioniert es bei den Sauerrüben und Randen.

Viele Gemüseproduzenten sehen im Convenience-Bereich ein grosses Potential für ihre Produkte. Die Palette an Fertigmahlzeiten wird immer grösser und vielfältiger. Zudem verlangen Grossküchen heute schon fast standardmässig, dass frisches Gemüse gewaschen und fertig geschnitten bei ihnen ankommt.

www.schweizer-sauerkraut.ch